Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんの動画のレシピです。手順はサクサクキッチンが動画をもとに書き起こしました。 材料と手順はクリエイターの動画からAIで読み取り、各手順は動画の該当場面につながっています。 クリエイターの皆さまへ
人数
動画と同じ分量です。
玉ねぎをなるべく細かいみじん切りにする。
耐熱ボウルにみじん切りにした玉ねぎを入れ、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせる。
ボウルにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。
ラップを外し、余分な水分を飛ばしてうまみを凝縮させるため、再度600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。
ソース用に玉ねぎを大さじ1杯分取り分けておく。残りの玉ねぎはひき肉に熱が入らないようしっかりと冷ます。
無料・登録なし。手順ごとに、その部分の動画が流れます。タイマー付き。
冷ました玉ねぎのボウルに乾燥パン粉、牛乳を加えて混ぜ、さらに溶き卵を加えて均一になるまでよく混ぜ合わせる。
直前まで冷蔵庫で冷やしておいた合いびき肉に塩とウスターソースを加える。手の体温が伝わらないよう、手早く握りつぶすように練り混ぜて下味をつける。
あらかじめ混ぜ合わせておいたつなぎをひき肉に加え、全体が白っぽく一体感が出て毛羽立つようになるまで手早くしっかり練り混ぜる。
手にサラダ油を軽く塗り、タネを2等分にする。両手でキャッチボールするように20〜30回叩きつけてしっかりと空気を抜き、表面がつるっとなめらかになるよう整える。
火をつけていないフライパンにタネを並べる。中央はへこませず、厚さ約2cmの平らな楕円形に広げ、表面や側面をなめらかに整える。
強めの中火にかけて熱し、ジュージューと音がしてきたら中火にして約2分焼く。焼き色が均一になるよう途中で位置を変えながら、しっかり焼き色をつける。
フライパンの側面を利用して優しく裏返し、裏面も1分ほど焼く。
水大さじ3を回し入れ、すぐに蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
火を止め、蓋をしたまま1分ほどおいて余熱で中心まで火を通す。
ハンバーグを器に取り出し、ふんわりとラップをかけて冷めないように保温しておく。
肉汁が残ったフライパンを中火で熱し、バター、酒、取り分けておいた玉ねぎ、トマトケチャップ、ウスターソースを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
器のハンバーグのラップを外し、煮詰めたソースをたっぷりとかける。