Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんの動画のレシピです。手順はサクサクキッチンが動画をもとに書き起こしました。 材料と手順はクリエイターの動画からAIで読み取り、各手順は動画の該当場面につながっています。 クリエイターの皆さまへ
人数
動画と同じ分量です。
鶏肉の厚い部分に包丁の先を刺し、身の筋や厚みのある部分に切り込みを入れる。
鶏肉の両面に塩をしっかりめに振り、切り込みの間まで手でしっかり揉み込んで馴染ませる。
にんにくのすりおろしを加え、手で全体にしっかり揉み込む。
オリーブオイルを両面全体に塗り込んで表面をコーティングする。
上からラップをかけ、そのままおいて味を馴染ませる。
無料・登録なし。手順ごとに、その部分の動画が流れます。タイマー付き。
ラップを外し、身に入れた切り込みの隙間にローズマリーなどのハーブを挟み込む。
油を引いていない火をつける前のフライパンに、皮目をしっかり伸ばしながら鶏肉を並べ、中火で熱する。
フライパンのフチや壁面も使い、位置を変えながら焼きムラが出ないように皮目に軽く焼き色がつくまで中火で焼く。
酒を回し入れ、フタをして弱火にし、皮目を下にしたまま蒸し焼きにする。
フタを開け、鶏肉を一度バットに取り出す。フライパンに残った旨みたっぷりの肉汁もバットに注ぎ出しておく。
フライパンの汚れをペーパータオルでサッと拭き取り、オリーブオイルを入れて中火で熱する。
皮目を下にして鶏肉をフライパンに戻し、位置を変えたり油を拭き取りながら、皮全体がこんがりパリッとするまで中火で焼く。
裏返して身の部分をサッと焼いて香ばしく仕上げる。
焼き上がったチキンを皮目を上にして器に盛り付ける。
旨みの残ったフライパンにバットの肉汁、はちみつ、レモン汁を加え、中火で混ぜながらとろみがつくまでサッと煮詰める。
皮のパリパリ感を損なわないようにチキンの周りや下側にソースを注ぎ、お好みでハーブを添えて粗びき黒こしょうを振る。